ショコラカスタードケーキ

21cmの型に軽くバターを塗り、ワックスペーパーを奇麗に敷き詰める。オーブンを180度に予熱する。

薄力粉、ココア、コーンスターチを合わせて２回ふるいにかけておく。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。少し白っぽくなってきたら、砂糖1/2カップを入れ、ツノが立つまで泡立てる。

別のボウルに卵黄と残りの砂糖、サラダ油を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。全体的に白っぽくなってきたら出来上がり。

④のボウルに③の半分をゴムベラで入れ、切るように、下から上へと掬い上げるように混ぜる。泡が消えないように、すばやく行う。

今度は⑤を③に入れる。泡が消えないように、手早く移し、再度、切るように下から上へ掬い上げるように混ぜる。

②の粉を半分ずつ、２回に分けて⑥に入れて、手早く下から上へと混ぜる。

⑦を①の型に流し入れる。この時、ボウルを少し高めにし、生地を落とすような感覚で入れる。

180度のオーブンで20分、170度に落として更に10分焼く。

型から出してペーパーを外し、金網に逆さまにスポンジをのせ、そのまま５分程置く。表面が平らになったら元に戻す。

スポンジが完全に冷めたら、３層に切り、内側の両面にガムシロップを塗る。スポンジを元に戻し、表面にもガムシロップを塗る。

ガムシロップは、砂糖と水を小鍋に入れて火にかけて、砂糖が溶けたら出来上がり。大人用には、ラム酒大さじ１杯を加えても可。

フィリングのカスタードクリームは、粉類を合わせてふるっておき、少しずつ牛乳を加えて混ぜ合わせる。

⑬を湯煎にかけ、とろみがつくまで木べらで混ぜる。とろみがついて半透明になったら火を止める。

カスタードクリームが熱いうちに、⑪のスポンジの間にまんべんなく塗る。

コーティングは、ボウルにココアをふるい入れ、牛乳を少しずつ加えながら、ダマがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

⑯に生クリームと砂糖を加えて、とろみが出るまで泡立てる。ブランデーを入れて７分立てで止める。

⑮のスポンジに、下塗りと全体にコーティングし、コルネなどを使って飾り付けをする。

生クリームが200gしかない時は、デコレーションは無理なので、その場合は生花でごまかしても結構見栄えがします。