シューファルシ食戟のソーマ

まず、【ムース】を作る。

鶏肉の皮を剥ぎ約2cm角に切る。

卵、生クリーム、塩コショウと共にミキサーにかけ、冷蔵庫へ。

鶏胸肉の皮を剥いで、横に薄く3枚に切る。

肉叩きハンマーで薄く伸ばす。

(薄い方が巻きやすい。)

アスパラの皮をピーラーで剥く。

(皮を剥くと食感が良くなる。)

アスパラ、パプリカ、しいたけを包みやすい大きさに切る。

にんにくを包丁の腹で潰して、半分に切る。

フライパンにオリーブオイルを薄く伸ばし、にんにくで香りづけをする。

にんにくに串がスッと通るくらいになったら、取り出す。

鶏皮を脂が出るまで炒める。

(鶏皮の油で野菜を炒める為)

鶏皮を取り除き、アスパラ、パプリカ、しいたけを炒める。塩コショウで整える。火が通ったら冷ます。

※余った鶏皮はポン酢と大根おろしで食べて(^^)

キャベツを茹でて、芯を取り除く。

②の鶏肉に【ムース】を伸ばす。

野菜を並べて、包み込む。

(ムース多めの方が美味しい。)

11をキャベツで包み込み、ベーコンを巻く。

鍋に水を入れて沸騰させたら、蒸し器に12を並べて弱火で15～20分間蒸す。

蒸してる間に【ソース】を作る。

イチヂクを皮ごと適当な大きさに切る。

鍋にイチヂクがかぶる位赤ワインを入れて煮る。

赤ワインのアルコールがとんだら、砂糖を入れて味を整える。

ミキサーにかけて、冷蔵庫で冷やしておく。

皿にシュー・ファルシとソースを盛りつけて、仕上げにブラックペッパーをかけて出来上がり。