ベーコンの塩味と黒粒胡椒がすごくマッチしてとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
昔習ったパンに粉をアレンジして見ました。
材料
- 強力粉 160ｇ
- グラハム粉 50ｇ
- ライ麦粉 50ｇ
- ドライイースト 7ｇ
- 塩 5ｇ
- ショートニング 10ｇ
- 水 150ｇ
- ベーコン 3枚
- 黒粒胡椒 お好みで
- 塗り用 卵
作り方
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1
下ごしらえ
ベーコンを細かく切る。 -
2
ボールに強力粉、ライ麦粉、グラハム粉、イースト、塩に水を加え混ぜる。
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3
2が纏まったら台の上にの出して捏ねる。全体がまとまってきたらショートニングを加えてはりが出てきたらV字に転がしてたたく。
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4
一次発酵 40°で30分
夏場は室温でもOKです。 -
5
生地を縦長の長方形25cm×30cmに綿棒で伸ばす。
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6
5にベーコンを生地の半分に均等に散らし、その上に黒粒胡椒をふりかけて生地を半分に折りたたむ。
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7
スケッパー又はパイカッターで５〜6等分に切る。
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8
生地を叩きながら少し伸ばして両方からねじり左右を合わせる。
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9
仕上げ発酵を40°で25分〜30分
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10
卵を塗る
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11
190°に温めたオーブンで13分〜15分焼く。
コツ・ポイント
ベーコンが切っているときはみ出ますが、気になる時は生地を少し抑えると良いです。
