シュトーレンXmas迄のアドベント的な

ドライフルーツは1cm角に切り揃え、ラム酒をふりかけてよく混ぜる。

ナッツは素焼きのものを用意し、アーモンドスライス、アーモンド、くるみは粗く刻んでおく。

ナッツはお好みの物を使用する。

○耐熱ボウルに牛乳を160g入れ40℃に温め、ドライイースト12g、砂糖30g、強力粉(a)250g、塩2g加える。

○3をゴムベラやカードでよく混ぜ、手でこねて、なめらかなパン生地に仕上げ丸める。

ふんわりラップをかけておく。

◆別の耐熱ボウルにバター200gを入れ、レンジで柔らかくなるまで温める。完全に溶かさず白っぽいクリーム状までです！！

◆5に、砂糖70gを加えよく混ぜ合わせる。

卵黄３個分を加えて、クリーム状になるまでホイッパーで良く混ぜあわせる。

◆強力粉(b)250g、アーモンドプードル20g、シナモンパウダー小さじ1、塩2gを6に加え、ゴムベラで良く混ぜる。

○4のパン生地を伸ばし、◆7の生地を入れて包み込むように加える、

ボウルの中で2種類の生地がだいたい混ざり合うまで、ゴムベラやカードでこね混ぜる。

まな板等に生地を取り出して、１５分ほど折りたたんでは伸ばして、こね作業を行う。

生地がなめらかになり、画像の様にひとまとまりになるまでこねる。

生地を広げて、2のナッツ類を加える。

更に、1のドライフルーツも加える。

よく混ぜ合わせる。

生地にナッツとドライフルーツが混ざったら、ひとまとめに丸め、ふんわりラップをかけて、オーブンで30℃40分発酵させる。

オーブンから取り出し、生地をそっと潰す様にガス抜きし、4当分か5当分にスパッと切り分ける。

分割した生地を20×25cmに四角く伸ばし広げ、25cmを半分に折り、更に折り目が上に来る様にもう一度折り重ねる。

表面にドライフルーツやナッツが飛び出さない様に入れ込み仕上げ、天板に並べて成形発酵させる。

オーブンで35℃20分。

生地を天板ごと取り出す。

オーブンを直ぐに予熱あり、180℃30分にセットし、予熱が完了したらオーブンに入れ下段で焼く。

成形発酵させる時点で周囲1cm余裕をもたせた型でも膨らんで広がるのでパウンド型などに入れれば焼き広がりを抑えられます。

やけたら直ぐに天板をとりだし、耐熱皿に入れたバターをオーブンに入れ、予熱で完全に溶かす。

ブランデー又はラム酒→溶かしバター→アプリコットジャムの順に手早くハケで、焼き上がった生地の全面にぬりつける。

たっぷりの粉糖を回しつけ、1つずつラップに包んで2〜3日冷蔵庫保管。

茶こしで、粉糖をふりかけてできあがり。

ラッピングしてプレゼントにも！

長持ちする焼菓子。

アドベント的に毎日薄く切って食べながらクリスマスまで楽しみましょう♪

製菓材料売り場のドライフルーツだけではなく、クックパッド内のレシピで手作りしたレモンピール、ゆずピール等も利用できます。

シュトーレンは年に1度しか焼かないので材料とか工程を忘れてる。

だから覚え書きや、反省のメモは大事ですし毎年進化もする。

こんなに贅沢にドライフルーツや、ナッツ類、バター等の材料を使うから、絶対に美味しく作りましょう！

周りの人の中にはお金出すから作って欲しい！と言ってくれる人々がいます。

ファンがこのシュトーレンに付いています。笑

必要量！

強力粉(小麦粉)合計500g

砂糖は合計100g

ブランデーかラム酒は合計150cc位

バターは合計300g位

アプリコットジャムは、よく混ぜて、ハケ塗りしやすくして使う。

果肉がゴロゴロしている時はフォーク等で潰す。

追記

ラム酒又はブランデーが生地に馴染み、バター、アプリコットジャム、回しつけた粉糖が表面で硬めのコーティングに変化。

仕上げにたっぷりの粉糖を茶こしなどでデコレーションした3日目くらいから召し上がるのが、やっと食べ始める時期なのです。

半年熟成のビンテージシュトーレンが売られていて、私はチャレンジしたことが無いのですが、きっと美味しいに違いないですね。