20141回目のシュトーレン。
イチジク入れ忘れ。
このレシピの生い立ち
パン教室で教わったのはレーズン酵母のシュトーレン。毎年少しずつアレンジしてます。
材料
- 強力粉 210g
- 薄力粉 90g
- 砂糖 40g
- 塩 3g
- バター 80g
- パネマザ 12g
- スキムミルク 10g
- 水 120g
- 卵黄 2個
- うめはらミックスフルーツ 80g
- オレンジピール 30g
- レーズン 20g
- チョコ 30g
- くるみ 60g
- アーモンド 20g
- 仕上げ用バター 30g
- シナモン 小さじ1/2位
- バニラエッセンス 数滴
- アーモンドエッセンス 数滴(なくても)
作り方
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1
HBでこねる。
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2
合わせたフルーツを混ぜてこねる。
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3
一次発酵。
30度で約1.5時間くらい。 -
4
取り出して、二分割。
ベンチ10分。 -
5
麺棒でのばして、二つ折り。シュトーレンの型に成形。
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6
２次発酵。30度で1時間くらい。
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7
霧吹きして、卵白をはけでぬり、グラニュー糖をふりかける。
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8
210度の余熱。200度で10分、180度で25分焼成。
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9
焼きあがったら、バターを塗る。裏面もたっぷり。
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10
完全に冷めたら粉糖をふる。
