シュトーレン

友達にも評判のいいシュトーレンの作り方です。このレシピの生い立ち友達にあげたら喜んでもらえたので、工夫してバージョンアップしました。

1. ☆中力粉（薄力粉・強力粉を半々） 300g
2. ☆砂糖(三温糖) 45g
3. ☆塩 3g
4. ☆ドライイースト 5g
5. ☆アーモンドプードル 40ｇ
6. ☆シナモン 小さじ1
7. ☆ナツメグ 少々
8. ●牛乳 110cc
9. ●卵黄 1個
10. 無塩バター 120g
11. ラム酒漬けフルーツミックス 120g
12. ラムレーズン 60g
13. ミックスナッツ 60g
14. 仕上げ用バター 適量
15. 仕上げ用砂糖 適量
16. 仕上げ用ブランデー 適量

1. 1

   ミックスナッツを適当な大きさに砕き、アーモンドプードルと180℃で5分ほどローストする。バターを溶かしておく。

2. 2

   ボールに☆をすべて入れてよく混ぜる。アーモンドプードルはローストし冷ましたものを入れる。

3. 3

   あらかじめ卵黄と人肌に温めた牛乳と混ぜておき、２に加える。

4. 4

   ボールでしっかりとこねる。溶かしておいた無塩バターを加えさらによくこねる。一塊になるまでしっかりこねる。

5. 5

   4にレーズン、フルーツミックス、ミックスナッツを加えて、よくこねる。

6. 6

   よくこねた生地をボールに入れ、ラップで蓋をし、40℃のオーブンで40分一次発酵をする。

7. 7

   生地を押さえてガス抜きをし、2分割する。濡れふきんをかぶせて、20分休ませる。ベンチタイム

8. 8

   麺棒で楕円に広げて二つに折り重ねる。上にくる生地を少しずらせばよい。

9. 9

   40℃のオーブンで30分、二次発酵させる。

10. 10

    190℃に予熱したオーブンに入れ、35分～40分焼く。

11. 11

    焼きあがったら熱いうちにハケでブランデーを塗り、さらに溶かした仕上げ用バターを塗る。

12. 12

    粗熱が取れたら粉砂糖を全体にまぶす。
13. 13

    ラップとアルミホイルで包み、10日～2週間寝かせると、美味しくなる。

コツ・ポイントフルーツミックスは『うめはらのフルーツミックス』がおすすめ。ふっくらと仕上げたい場合はドライイーストを増やすとよい。中力粉の代わりに強力粉と薄力粉を半々でも作れます。