シュトレーン

ドライフルーツは1センチ程度の大きさに切り揃えブランデーにつけておく。

バター（生地用）は耐熱皿に入れる。電子レン500~600Wに20~30秒かけ柔らかくする。

2と砂糖を泡立て器ですり合わせクリーム状に撹拌させる。

3に粉類を加える。

電子レンジ500~600Wで30~40秒温めた牛乳も加える。

生地をまとめる。

台などに生地を移し5~6分程度練る。

7の生地をボウルに移しラップをして1.5~2倍に膨らむまで25℃以上の室内で１次発酵させる。30~40分が目安。

１次発酵した生地をガス抜きする。

ラップをして10分程度休ませる。

ブランデーで戻したドライフルーツは水気を切る。その他木の実は食べやすい大きさに切る。

11をボウルに入れ、シナモンを合わせておく。

休ませた10の生地を楕円形10センチ×15~20センチに伸ばす。

12の具を生地で包む。

具と生地で合わせて練りひとまとめにする。

再び楕円形に伸ばす。

16の生地を二つ折りにする。オーブンシートを敷いた天板に乗せる。

17に硬く絞った布を被せ、ビニール袋等で密封する。25℃以上の室内で25~30分程度、二次発酵させる。

耐熱容器等に、バター（溶かしバター用）を入れホイル等などで蓋をする。

二次発酵を終えた生地と19を210℃に温めたオーブンで18~20分焼く。

焼き上がったら熱いうちに溶かしバターを生地にかける。あら熱を取りアルミホイルで包み熟成させる。半日ほど休ませる。