シャドークイーンの果肉の色を炭俵に見立てた一品。
このレシピの生い立ち
シャドークイーンの色を活かした食べ方を模索していたときに考えました。
材料
- ジャガイモ（シャドークイーン） ２個
- 海老（ブラックタイガー） ４尾
- 卵白 １個分
- 小麦粉 適量
- 揚げ油 適量
- 山椒 小さじ１
- 塩 小さじ２
作り方
-
1
シャドークイーンは皮をむき、５ミリ幅で長さは海老に合わせて千切りにする。
-
2
海老は殻をむき、背ワタをとり、腹に数か所切れ目を入れて、曲がらないように伸ばしておく。
-
3
千切りにしたシャドークイーンに、小麦粉を全体に万遍なくつけ、ラップの上に並べ海老を巻く表面に卵白を塗る。
-
4
海老も小麦粉と卵白をつけ、③の上にのせて、ラップごとシャドークイーンで海老を巻き、軽く握って形を整える。
-
5
④を低温でじっくり揚げていく。
-
6
山椒と塩を混ぜて山椒塩をつくる。
-
7
皿に、揚がったシャドークイーンと山椒塩を盛り付ける。
コツ・ポイント
揚げても色が変わらないので、揚げ過ぎに注意すること。メークインなどのジャガイモでも出来ます。
