シャトルシェフで牡蠣とかぶのシチュー

煮崩れやすいかぶも、火を通しすぎると固くなる牡蠣も保温調理で程よく仕上がります。時間がかかると思われがちなシャトルシェフですが、このレシピなら比較的短時間でできちゃいますよ〜。このレシピの生い立ちmiemie0725さんの牡蠣とかぶのクリームシチューを作ろうと思ってたところに、注文していたシャトルシェフが届いたので、早速活用してみたところ、予想以上の出来上がりで感激しました。１回目は試行錯誤でしたが、２回目はこのレシピで大成功。

1. かぶ 中サイズ２個
2. 牡蠣 １パック（６〜８個）
3. ホワイトソース缶 １／２
4. スープストック １個
5. ローリエ １枚
6. 塩 適量

1. 1

   かぶは皮を厚めにむき、８等分にくし切りに。かぶの葉は５センチの長さに切る。

2. 2

   シャトルシェフの鍋にバターを溶かし、中火で葉を炒めて取り取り出す。その後かぶも表面がうっすら透き通るぐらいまで炒める。

3. 3

   かぶが浸るぐらいの水（多すぎると水っぽくなるので注意！）とスープストックとローリエを加え、煮立ったら保温容器に移して１０分。

4. 4

   牡蠣は大根おろしでやさしくもみ洗いして汚れを落とし、水が澄むまで水を換えながら洗う。キッチンペーパー等で水気を拭いておく。

5. 5

   調理鍋を保温容器から取り出して一旦火にかけ、ホワイトソースを溶かし、塩で味を整える。ふつふつ湧いて来たら牡蠣と葉を加え、再び保温容器へ。

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   １０分以上経ったら出来上がり。好みでパルミジャーノを削って溶かしても。

コツ・ポイント水を入れすぎないことと、味付けのときに出来上がりの味にすることが、シャトルシェフ調理の基本ポイントですが、これも基本に忠実に。