シャキシャキ大根の皮できんぴら

煮物を作ったあとに残る大根の皮。とっておいて、甘辛くきんぴらにしました。簡単だしシャキシャキ美味しい！このレシピの生い立ち煮物を作ったあとの皮の山…もったいないと思って。

1. 大根の皮 1本分
2. お揚げ 1/2枚
3. 白ゴマ 小さじ1
4. ごま油 少量
5. 鷹の爪 1本
6. ☆醤油 大さじ3
7. ☆みりん 大さじ1
8. ☆砂糖 小さじ2

1. 1

   大根の皮をよく洗い、細長く刻んでいく。あまり太くならないように。刻んだら水につける。

2. 2

   鍋にごま油と鷹の爪を熱し、水気を切った（1）を入れ炒める。刻んだお揚げも加え、☆を加えよく和える。

3. 3

   水分を飛ばしながらまぜ、水気がなくなってきたら白ゴマを加え完成！

コツ・ポイント皮は、厚め（皮以外の白い部分が多い）の方が美味しいので、皮を保存する時は煮物用の大根の皮を3〜5mmくらいにして剥いています。