シャキシャキれんこんの挟みつくね

材料

  1. れんこん 小１/2節
  2. 豚ミンチ だいたい300g
  3. 生姜…チューブ可 ちょっと
  4. にんにく…チューブ可 ちょっと
  5. 卵 Mサイズ1個
  6. 塩コショウ 各少々
  7. 片栗粉…れんこんにまぶす 少々
  8. サラダ油 適量
  9. 白だし 大さじ2
  10. 梅干し 種は取り潰す 2粒
  11. 小松菜or青ネギなど ひとつまみ
  12. 大根おろし ひとつまみ
  13. 水 300cc
  14. 薄口しょうゆ 小さじ1
  15. 片栗粉とろみ用 大さじ2

作り方

  1. 1

    れんこんは泥をよく落とし２ミリくらいの輪切りにする

    水にさらしておく

    • シャキシャキれんこんの挟みつくね作り方1写真
  2. 2

    鍋に水、白だし、梅干し、薄口醤油入れ一煮立ちさせる

    片栗粉を入れ少しとろみをつけておく

    梅干しは種を取って潰して入れる

  3. 3

    ボールに肉、玉子、生姜、にんにく、塩コショウ、ナツメグを入れたらこねくり回す

    • シャキシャキれんこんの挟みつくね作り方3写真
  4. 4

    ３分くらい混ぜたらボールの中で12等分に分けておく

    レンコン→肉ダネ→レンコン→肉ダネ→レンコンの順番で重ねる

    • シャキシャキれんこんの挟みつくね作り方4写真
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    レンコンの大きさに合わせて丸くする。あまり分厚く重ねないこと

    フライパンにサラダ油を入れ蓋をして弱火で５分焼く

    • シャキシャキれんこんの挟みつくね作り方5写真
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    ひっくり返したらまた弱火で５分焼く

    仕上げに両面を強火でサッサっと水分飛ばしてカリッと焼きあげる

    • シャキシャキれんこんの挟みつくね作り方6写真
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    器に出汁を入れレンコンバーグのせる

    小松菜、大根おろしを添える

    上から再度出汁をかけたら出来上がり

    • シャキシャキれんこんの挟みつくね作り方7写真
  8. 8

    小松菜…あったら湯がいておく

    大根おろしあったら

    なかったら、ネギでもなんでも

    あるもんで^ – ^

コツ・ポイント

肉ダネは、しっかり粘り気が出るまでこねる

ミンチ肉は合挽きでも安い物で大丈夫

れんこんは水煮ではなく生れんこんの方が愕然美味い

梅干しはしそ梅の方が酸味があって良い

青物野菜がなければネギでも何でも家にあるもので

使いきろう

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