シブーストアップルタルトの作り方

タルト生地

薄力粉をふるい、きび糖、塩を混ぜ合わせる

水とオイルを加えて、しっとりするまで混ぜる

ひとかたまりになったら、ラップに包み冷蔵庫で30分休ませる。

型に馴染ませ、空気穴を開けて、200℃に温めたオーブンで20分焼きます。

焼けたら冷ましておきます。

りんごの皮をむいて、8等分にカットしていちょう切りにする。

フライパンにオイルをひいて、馴染んだら、リンゴを加える。

きび糖を加えて水気がなくなり、リンゴが透き通るまで炒め、火を止め、冷ましておく。

シブーストクリーム

ゼラチンを水でふやかしておく。

Aボウルに、卵黄、薄力粉、豆乳大さじ1を入れよく混ぜる。

Bのボウルに残りの豆乳ときび糖20g、バニラオイルを鍋に入れ、中火にかける。

aにbを少しずつ加えて、泡立て器で混ぜ、トロミがつくまで、弱火にかける。

熱いうちにゼラチンを加えて溶かして、ボウルに移して冷ましておく

別のボウルに卵白を入れ、8分立てにする。

きび糖25gを加えて、さらに泡立ててかたいメレンゲを作る。

メレンゲを3回に分けて、クリームに加えて、さっくり混ぜる。

タルト生地にリンゴを敷き詰めます。

シブーストクリームをのせ、整えます。

きび糖を表面に振りかけて、バーナーで焼きます。焼ごてを温めて焦がしてもokです。