シフォンケーキ

卵白と卵黄を別のボウルに分ける。

卵黄をときほぐし、砂糖の半分量、サラダ油、水をそれぞれ複数回に分けて加えて、よく混ぜる。

薄力粉をふるいながら２～３回に分けて加え、都度よく混ぜる。

オーブンを170度で余熱開始する。

卵白を泡立て機の跡が残るくらいまで泡立てる（卵黄のついた器具は絶対に使わない※２）

卵白のボウルに残りの砂糖のうち10g（※３）を加えて馴染むまで泡立てる。

砂糖の残り20gを加えて、しっかり角が立つまで泡立てる。

卵黄のボウルにメレンゲの1/3を加えて、泡立て器で均一になるまでよく混ぜる。

残りのメレンゲを二回に分けて入れ、今度はヘラでサックリ混ぜる。

シフォン型に生地を流し込む。

左右に軽く揺すり、底を台にトントンと叩きつけて気泡を抜く。

箸で容器にそってぐるぐると二回ほど混ぜる（生地を型の壁面に密着させるように）

オーブン170度で35〜40分（※４）焼く。

焼き上がったら瓶の口などに逆さに突き刺して冷ます。

粗熱が取れたらそのままビニール袋などを被せてしっかり冷ます。

包丁や専用のナイフなどで方から切り離して、完成。

※１

水の代わりに牛乳、豆乳、紅茶、果汁などでもOK

※２

卵黄や油分が混ざると卵白は泡立たない。水分はわりと平気。

※３

砂糖はメレンゲの泡を支えために必須。ただし、泡立ち前に入れたり、一度に入れる量が多いと、泡立ちを阻害する。

※４

35分で溶けるような口当たり、40分ならしっかりした食べごたえ。

※写真は紅茶シフォンを作った時のものです