大好きなシナモンロールを可愛らしいちぎりパンにしました。ふんわりとした食感と、焼きたての甘い香りがたまりません＾＾
このレシピの生い立ち
大好きなシナモンロールを可愛らしいちぎりパンにしました。
材料
- パン生地
- 強力粉 250ｇ
- グラニュー糖 25ｇ
- インスタントドライイースト 4ｇ
- 塩 3.5ｇ
- 卵 常温 Ｍ1個分 50ｇ
- 牛乳 40ｇ
- 水 100ｇ
- 無塩バター 常温 25ｇ
- 塗り卵 仕上げ用
- フィリング
- シナモンシュガー 60g
- 溶かしバター 無塩 適量
- ※シナモンシュガーがない場合 グラニュー糖60ｇにシナモン4.5ｇを混ぜる
- アイシング
- 粉糖 75g
- 水 大さじ1/2～
- こね機
- キッチンエイド アルチザン3.3L 型式9KSM3311XIC
- ■ 焼成 190℃18～20分（予熱 220℃）
作り方
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1
動画はこちらhttps://youtu.be/qbAxAW-0htM
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2
水と牛乳は合わせて、35℃にする。（レンジ600W20秒）型にクッキングシートを敷く。
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3
☆生地作り。キッチンエイドのボウルに、強力粉、イースト、砂糖、塩を入れる。
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4
イーストと砂糖は同じ場所に、塩はイーストから離した場所に入れる。
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5
塩の場所をかき混ぜ、粉と軽くなじませる。
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6
イーストめがけて、「水・牛乳」を加える。卵も割り入れる。
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7
ヘラでざっくり折り混ぜ、軽くまとめる。
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8
こね機の低速で2分・中速で10分こねる。粘りのある生地になる。※低速は速度2、中速は速度4で捏ねました。
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9
バターを加えて、同じく低速で2分・中速で10分こねる。
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10
作業台に出し、打ち粉をして、1分ほど叩きごねをします。
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11
グルテンチェック→生地を薄く伸ばし、破れなければＯＫ。
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12
表面を張らせるように丸める。柔らかくべたつきやすい生地なので、軽く打ち粉をしつつ手早く作業する。
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13
オイルを塗ったボウルに入れ、ラップをして、35～40℃で約60分、2倍になるまで発酵させる。
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14
（※フィンガーチェック。粉をつけた指を押し込んで、抜く。穴が少しだけ戻って、穴が残っていれば、発酵終了。）
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15
ガス抜きをし、丸めなおしたら、固く絞った塗れ布巾をかけて、15分休ませる。
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16
再度ガス抜きをしたら、打ち粉をしながら、20×33cmの長方形に伸ばす。
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17
溶かしバターを塗って、シナモンシュガーをたっぷりかける。奥側は少しスペースを残す。
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18
手前からくるくる巻いて、形を棒状にする。作業台にひっつかないように、随時打ち粉をしてください。
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19
9等分にカットする。包丁に、その都度、強力粉をまぶすと綺麗にカットできる。
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20
間隔をあけて型に並べる。
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21
30～35℃で約30分、1.5～2倍になるまで発酵させる。生地同士がくっつくぐらいまで。
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22
※参考：私はオーブン発酵を使用しました。乾燥防止に、庫内にはお湯の入った湯飲みも入れています。
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23
オーブンを220℃に予熱する。オーブンを予熱している間、型にラップをふんわりかけておく。
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24
溶き卵を軽く塗ったら、オーブンを190℃に下げ、18～20分、きつね色になるまで焼く。ラックの上で冷ます。
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25
アイシングを作り、粗熱の取れたパンにかける。
