熱いときに切ってしまって、切ったところが少し汚くなっているのですが、おいしい材料がたくさん入った分、いけます。
このレシピの生い立ち
シナモンが香るレーズン食パンがむやみに食べたくなっちゃった。
材料
- ポーリッシュ種
- 韓国産全粒粉(強力) 150g
- イースト(インスタントドライ) 0,3g
- 水 150g
- 本ごね
- 韓国産全粒粉(強力) 150g
- 塩 6g
- ブラウンシュガー 15g
- イースト 2.5g
- スキムミルク 6g
- バター 15g
- 水 60g
- レーズン 60g
- シナモン 適量
作り方
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1
1.ポーリッシュ種を作る。18度の水とドライイーストを混ぜ合わせる。
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2
(1)に粉を入れ、粉気がなくなるまでよく混ぜる。
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3
ラップをし、常温で3時間以上発酵させる。
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4
本ごね
(3)と、バター以外の本ごね材料をいれ、混ぜる。 -
5
ある程度まとまったら、バターを入れ混ぜる。
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6
こねあがった生地にレーズンを入れ、カードなどできるように詞ながら、均一になるように混ぜ合わせる。
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7
生地を1時間発酵させる。
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8
(7)の生地を分割し丸めて、20分程度ベンチタイムを取る。
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9
生地を丸めて型に入れる。
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10
最終発酵が終わったら、180度で30分焼く。
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11
角ばっちゃったけど、外はさくさく、中はふわふわ。
コツ・ポイント
ポーリッシュ種が入ることで、少しべたつく感があるので、根気強くこねてください。
