シシコロッケ

愛知県・足助町・井筒亀の名物、イノシシ肉を使った「シシコロッケ」を作ってみました。すりおろし山芋、ほんのり赤味噌風味が特徴。このレシピの生い立ち愛知県足助町の老舗・井筒亀（いずかめ）名物「シシコロッケ」。お店の人に作り方を聞いたので作ってみました。

1. ジャガイモ 中３個（約４５０ｇ）
2. イノシシ肉（小間切れ） １００ｇ
3. タマネギ 1/2個
4. a 長いもまたは山芋・すりおろす 1.5ｃｍ分位
5. a　赤味噌（八丁味噌） 大さじ1/2
6. a 砂糖 大さじ1/2
7. a ショウガすりおろし 少々
8. 塩こしょう 少々
9. サラダ油 大さじ1/2
10. 小麦粉・とき卵・パン粉 適量
11. 揚げ油 適量

1. 1

   シシ肉は荒いみじん切り、タマネギもみじん切りにする。鍋にサラダ油を熱し、シシ肉を炒め塩こしょうする。タマネギも加えて炒める。タマネギが透き通った感じになったら再び塩こしょうで味を調える。しっかり塩こしょう味に仕上げる。

2. 2

   じゃがいもは皮をむいてイチョウ切りにし、やわらかくなるまで茹でて粉吹き芋にし、水気をしっかり飛ばす。あつあつのうちに手早くつぶし、１と a を加えまんべんなく混ぜる。味噌が混ざりにくいのでしっかり混ぜてください。

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3. 3

   ジャガイモは皮ごと柔らかくなるまで蒸す方法でもＯｋ。 温かいうちに成形し、そのまま自然に冷ます。（写真は２倍量）

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4. 4

   しっかり冷めた３に小麦粉・とき卵・パン粉の順に衣を付け、揚げ油で揚げて出来上がり。揚げ始めはいじらない、パンクの原因になります。

5. 5

   味付きコロッケなのでそのままでおいしいです。

コツ・ポイント◇ジャガイモを茹でたら、水分をしっかり飛ばすこと。◇コロッケの種は熱いうちに成形、しっかり冷ますこと。