莢の断面が四角形で翼片が発達しています。
別名を「ウイングビーン」と呼ばれ、味は淡白でほのかな苦味が特徴です。
このレシピの生い立ち
本来は猛暑対策で「緑のカーテン」として植えていたシカクマメですが…美しい花を咲かせた後に美味しそうに実を付けました。
材料
- シカクマメ お好み
- 水・卵・粉 適宜
作り方
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1
素材は自家菜園で栽培したシカクマメを利用しました。
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2
水（卵水）と粉の割合は１：１です。
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3
中温（160～180℃）でサッと揚げます。
コツ・ポイント
水・卵・粉は冷ましておくほうが、粘り（グルテン）が出にくく上手に揚がります。
