夏場の代表的な島野菜のシカクマメと島ゴーヤを使い、ボリュームある料理にしました。
ハイビスカスの食感も楽しい。
このレシピの生い立ち
油との相性の抜群なシカクマメとゴーヤを使い、そこにハイビスカスの花の粘りと食感を加えたスナックが欲しかったので。
材料
- シカクマメ 5本（小笠原産）
- ゴーヤ 4個（小笠原産）
- ハイビスカスの花 10輪（小笠原産）
- 豚ひき肉 150ｇ
- 玉ねぎ 100ｇ
- 長ネギ 10ｃｍ
- 卵 1個
- ◆酒 小さじ2
- ◆醤油 小さじ1
- ◆塩コショウ 3ｇ
作り方
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1
シカクマメを厚さ3mm程度の輪切りにする。
ゴーヤを縦半分に切り、ワタを取り除く。 -
2
ハイビスカスの花びらを熱湯にかけて水分を搾り、あらみじん切りにする。
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3
豚ひき肉とみじん切りした玉ねぎ、シカクマメ、調味料を混ぜる。
ほぼ混ざったら、ハイビスカスを加えて軽く混ぜる。 -
4
３をゴーヤの上に盛り上がるくらいしっかり乗せる。
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5
揚げ油（170℃）に入れて6分程度揚げる。
このとき、最後の2分は油温度を180℃に上げる。 -
6
油切りを念入りに行い完成。
コツ・ポイント
油で揚げるときに、通常よりもやや低めの温度（170℃）からはじめて、最後に中温（180℃）ぐらいで揚げきる。
