オーブンでじっくり57度まで！スウェーデンのシェフ直伝レシピです。お肉を常温に戻し盛り付けまで約3時間でできます！
- 牛肉 赤身 600-700g
- 塩 適量
- ブラックペッパー 適量
- ナツメグ 適量
- バター 適量
- にんじん(付け合わせ) 1-2本
- エリンギ(付け合わせ) 2-3本
作り方
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1
牛肉を常温に戻します。冷蔵庫から取り出して1時間くらい室温で置きます。
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2
室温に戻した牛肉の表面に、塩胡椒を多めかなと思うくらい、しっかり振ります。ナツメグはお好みで。
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3
にんじん、エリンギなどの付け合わせは、お好みの形に切ります。(オーブンで一緒に焼きます)
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4
フライパンを熱々に熱し、バターを入れ溶かします。
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5
熱々のフライパンに牛肉を入れ、焼き色をつけます。全部の表面をそれぞれ1〜2分ずつ焼きます。付け合せも一緒に軽く焼き色を。
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6
オーブンを110〜130度に予熱します。お肉の形や大きさによりますが、50−90分焼くので、90分でセットします。
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7
130度以上で焼かないように。時間がある場合は、低温でじっくり長めに焼くとより美味しいです！
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8
焼き色をつけた牛肉を耐熱容器に入れ、目安にするため温度計で中の温度を測ります。(私が作った際は、約20度でした)
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9
牛肉をオーブンに入れ焼きます。20分毎に取り出し、牛肉の中心の温度を確認します。57度を目指し、温度や時間を調整します。
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10
(私の場合、130度で20分、110度で40分でちょうど57度になりました)
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温度を確認する際に、付け合わせの野菜も一緒に耐熱容器に入れ焼きます。(大きさによって最初から入れてもOKです。)
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お肉の中心温度が57度になったら、アルミホイルで包み1時間置きます。
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すぐに切らないで下さい！赤い肉汁が出て来るので、必ず1時間程度おいて下さい。
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待っている間にポテトグラタンやソースを作ります。1時間以上経ったら、ローストビーフを薄くスライスして盛り付けます。
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おすすめのソース 赤ワインソース ID：21476401グリーンペッパーソース(レシピは後日掲載予定)
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赤ワインなどと一緒にどうぞ♩
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2023/8/28 メモ400g、300gのブロック使用時 57度まで130度 13分、110度 30分
コツ・ポイント温度管理をすることで、失敗なくできます。レアめのレシピなので、気になる方はもう少し高めの温度までオーブンで焼いてもOKです！
