シェフ直伝絶品自家製レバーパテ

【かぶつジャムの作り方】かぶつをよく洗い、沸騰したお湯で約10分茹でる。（中火で軽く沸いている程度。）

横半分にし、果肉、果汁、ワタを取り出し、濾して果汁のみにする。

皮の部分はできるだけ薄くスライスし、果汁と合わせる。

②の重量(果汁と皮)を計り、それに対して60％の砂糖と水を一緒に鍋に入れ弱火にかける。

皮が透き通り、煮汁をヘラにとり、指でなぞれるくらいの濃度になれば完成。

※途中、水分が足りなければ水を足す（分量外）

【レバーペーストの作り方】鶏レバーを開き、牛乳・水に2〜3時間浸し、血抜きをする。

⑤の際、目にみえる血管や血の塊があれば指で押し出し取り除くことで、雑味のないワンランク上の味に仕上がる。

水ですすぎ、ペーパーでしっかりと水気を切る。

（水気を切らないと焼く際に、焼き色がうまくつかない。）

中火でフライパンを熱し、オリーブオイル、レバーを入れ塩を振り、中まで火が通ったらブランデーを入れ、アルコールを飛ばす。

温かい⑧とバターをミキサーにかける。ある程度滑らかになったら、生クリームを入れさらにミキサーにかける。

タッパー等に移し、冷蔵庫で2〜3時間冷やす。

レバーパテの表面をスプーンで取りお皿に盛りつけ、かぶつジャムやバケットを添えて完成。