本格的な柔らかジューシーな『ローストポーク』が失敗なく出来ます♡
お友達のシェフ直伝の美味しいレシピです^^
材料
- 豚肩ロースブロック 400～500グラム
- 食塩 5グラム(小さじ1/肉の重さの1%)
- 砂糖 5グラム(小さじ2弱/肉の重さの1%)
- ローズマリー 適量…5～6枝位
- りんご 1/2個(中サイズ)
- ジャガイモ 適量
- ペコロス(玉ネギでもOK) 適量
- ニンニク 適量
- その他お好きな野菜 適量
- EVオリーブオイル 30cc(大さじ2)
- 塩コショウ…A 適量
- ニンニク(包丁の腹で潰す)…B 1～2個
作り方
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1
《豚肉》全体に《材料A》を手の平でしっかりすりこむ。
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2
《りんご》は皮ごとすりおろしておく。
一緒に《砂糖と塩》を混ぜておきます。 -
3
(1)を《ローズマリー》と一緒にタコ糸で縛る。
*先に縛って、後で《ローズマリー》を適当に挿していってもいいと思います。 -
4
(3)の全体に(2)まぶし、ジップロック等に入れる。
*《(2)のボールの中身》は、汁ごと全て一緒に袋に入れて下さい。 -
5
(4)を《24～48時間》冷蔵庫で寝かす。
*寝かせるほど風味がよくなります。 -
6
《寝かせた(5)》を《1～1時間半前》に冷蔵庫から出す
*『季節/部屋の温度/肉の大きさ』によって変えて下さい。 -
7
《冷蔵庫から出した(6)》を袋から出して簡単に『付着している物』を取り除く。
*ザル又は網で水気を切りながら放置します。 -
8
(7)は《1～1時間半》放置します。
*肉が冷たいので『火が入り易い様にする為』常温にて放置します。
焼成も安定します。 -
9
(7)を『焼成前/工程(12)の前』にキッチンペーパーで『水気とりんご』を取り除く。
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10
(7)と平行して『付け合わせの野菜の下準備』をする。
*お肉だけの方は工程(12)へ…
その後工程(15)へ… -
11
《ジャガイモ》は《ペコロスの大きさ(約3cm角)》に合わせて切り、他の野菜も大体大きさを揃える。
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12
冷たいフライパンに《オリーブオイルとニンニクB》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
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13
(12)からニンニクの香りがして、薄っすら色付いてきたら《弱めの中火》にして(11)を入れる。
《材料A》をふります。 -
14
(13)の全体にオイルがまわったら火を止める。
フライパンの野菜はバットに移します。 -
15
『野菜を取り出した後のフライパン』に《(9)の豚肉》を入れる。
*豚肉の『表面のみ』焼きかためます。 -
16
(15)でオイルが足りない様でしたら、足して下さい。
『豚肉の四面』に順番に焼き色を付けていきます。 -
17
予めオーブンを《170～180℃》に設定して、予熱終了後《15分～》空運転しておく。
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18
私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃ -
19
この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段クッキーやパウンドケーキがうまく焼ける温度にして頂ければ◎です -
20
(16)に(14)を入れる。
そして鍋ごと蓋をせずに『(17)のオーブン』に入れて『45分前後』焼成します。 -
21
私はオーブン対応のグリルパン使用ですが、『(14)に(16)を入れて』オーブンで焼成もOKです。
お好きな方でどうぞ。 -
22
(20)又は(21)を『45分前後』焼成したらオーブンから出す。
*『25分経過位』で1度『肉の裏表』をひっくり返します -
23
(22)をオーブンから出したら、直ぐに『豚肉のみ』ホイルでしっかり2重に包む。
*『30～45分』常温に放置します。 -
24
【ポイント】
《(23)の常温で放置》は必ず行って下さい。
余熱で豚肉に熱を入れ、肉汁が溢れ出ない様にします。 -
25
(23)を好みの厚さに切って出来上がりです。
黒コショウや岩塩、ガーリックオイルetc.お好きな物を添えて頂いて下さい。 -
26
【豚肉のロゼ色について】
これは完全に好みの問題です。
豚肉なので、しっかり火を入れても良いと思います。 -
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こちら工程画像は『豚肩ロース480g/焼成45分』です。
ウチではローストポークの場合、これ以上のロゼ色は苦手です。 -
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こちらは『豚肩ロース450g/焼成47分』です。
照明の色味の関係もありますが、どちらかと言えばこれ位の方が好みです。 -
29
食品に刺すことが出来る温度計をお持ちの方は中心部の温度が『80℃位』なら(26)の様なロゼ色です。
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(28)とこちらの画像は『85℃』です。
各々のオーブンによりますが、家庭のオーブンでしたら《40～50分》で大丈夫です -
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『豚肉の中心部の温度』が熱過ぎると多少固い食感になりますが…
りんごの効果もありますし、余り神経質にならなくて大丈夫です -
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特別なソース無でも、柔らかくてとても美味です。
ウチのおもてなしヘビロテメニューです♡ -
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【付け合せの野菜について】
工程(23)で豚肉を除いた後は、蓋やアルミを被せたり、なるべく冷めるのを防ぎます。 -
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しかしどうしても冷めてしまうので、盛り付ける前に一度火を簡単に入れる事をお奨めします。
この時に味を調えても◎です。 -
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肉汁したたる『グリルした野菜』はかなり美味しいです♡
ローストポークだけでもよいですが、是非お野菜も一緒に…
お奨めです -
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お肉だけの方、オーブンお持ちでない方、SarettaちゃんのID22639133もお奨めです。工程(17)からこちらも◎
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豚の塊って安いですが、調理次第でとっても美味しくなりますよね。
ID18053326は『焼豚』です♬
こちらも是非… -
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クリスマスやイベントには…
ID18017969はフライパンで簡単に出来る『ローストチキン』です。
こちらも是非…
コツ・ポイント
*焼き時間のBESTを見つけることですが大切ですが、すりりんごに漬け込む事で大雑把でも美味しく出来ます。
*工程(23)は必ず行って下さい。
