ゆでた枝豆をベーグルに練りこんでみました。 枝豆は皮をむいて練りこんだ方が見た目も歯ざわりも良いかもです。
このレシピの生い立ち
残りご飯とゆでた枝豆があったので入れてみました。
材料
- ☆強力粉 300g
- ☆白米 50g
- ☆砂糖 30～40g
- ☆ドライイースト 5g
- ☆塩 少々
- ☆水（同量フレーバーティを代用） 150～180g
- ケトリング水 フライパン7分目
- ケトリング砂糖 5g
- トッピング ゆでた枝豆
作り方
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1
フレーバーティを水の代用として煮出して準備。
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2
すこしづつ水を注ぎながら生地作り開始。生地が手に引っ付かない＆ひとまとまりしたら注水完了。生地に光がでるまでてごね。
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3
一次発酵：20分。
（＊）生地が乾燥しないよう固く絞った濡れ布巾をかぶせる。 -
4
4分割（大きめベーグル） or 6分割（小さめベーグル）に小分けする。
ベンチタイム：20分。（＊） -
5
ドーナツ型に成形。（＊）
ゆでた枝豆を生地にくるむように入れる。
二次発酵：ドライイースト＝1時間。 -
6
オーブン：200度余熱。
ケトリング水がブクブクしてきたら、表＝30秒、裏＝40秒ゆでる。 -
7
焼成：20分。裏の焦げ目を確認！
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8
できあがり。
上記写真は、枝豆の形を崩さず、生地にくるみこんで焼いたベーグル。 -
9
できあがり。
枝豆を生地に練りこむように、てごねしたベーグル。
コツ・ポイント
二次発酵で生地が二倍の大きさになればLet’s GOのサインです。
ケトリングはベーグルの表からゆで始めることで焼く前の表面のふき取り作業を省エネしています。
ケトリングはベーグルの表からゆで始めることで焼く前の表面のふき取り作業を省エネしています。
