肉を漬け込むのに数日間かかります。その気にならないと作れない料理です。このレシピの生い立ち子供の頃から作ってみたかったドイツ料理です。準備期間が数日必要なので、よほど思い立たないと作れません。今年はクリスマスの日から大晦日用に準備できました。
- 牛もも肉 （ブロック） 400g
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
- 漬け込み用
- 玉ねぎ １個
- セロリ １本
- 人参(小) １本
- りんご(紅玉) 1/2個
- 赤ワイン 200cc
- ワインビネガー 100cc
- 水 300cc
- ベイリーフ ３枚
- ローズマリー ２本
- 塩コショウ 少々
- ポテトクヌーデル
- じゃがいも ３個
- 卵黄 １個
- パン粉 大さじ２
- クルトン 数粒
- 塩コショウ 少々
- ソース
- バター ２０ｇ
- 塩 少々
作り方
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1
玉ねぎ、人参、セロリ、リンゴをざっくりと切ります。牛肉の塊りには満遍なく塩、黒コショウをすり込んでおきます。
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2
１．の野菜に分量の赤ワイン、ワインビネガー、水を入れ、牛肉を浸し、ベイリーフ、ローズマリーを入れて漬け込みます。
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3
５日間ほど漬けますが、毎日朝、夕２回肉を返します。写真は漬け込んで４日目の様子。
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4
５，６日したら牛肉を取り出し、ふきんで水気を切って、フライパンに油を敷いて表面をよく焼きます。
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5
鍋に水をはり、漬け汁を１カップほどと牛肉を入れ、１時間ほど弱火で煮込みます。
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6
漬け汁は野菜と汁にわけ、野菜を油で炒め、水をひたひたになるくらいはり、煮詰めます。
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7
６の野菜を煮汁と共にざるにあけ、マッシャーなどで野菜のエキスを搾り出し、その液にバターを加え煮詰めてソースにします。
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8
茹で上がった肉に、ソースをかけ、ポテトクヌーデル、付け合せ野菜を添えて完成。
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9
ちなみにポテトクヌーデルは、ジャガイモ２個分を茹でてマッシュ、１個は生のまますりおろし、両者を混ぜ、塩、コショウ。
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10
そこにパン粉を加えて、クルトン３個くらいを中心に団子を作り、沸騰したお湯で１０分程茹でて作ります。
