ザワークラウト覚書

付け合せやスープなどに。このレシピの生い立ち一度作ってみたかったので、野菜の本に載っていたものを覚書。

1. キャベツ １／２個（６００ｇ）
2. 塩 キャベツの重量の２％
3. Ａ．キャラウェイシード 小さじ１／２
4. Ａ．ディルシード 小さじ１／２
5. ローリエ 1枚
6. 赤唐辛子 1本
7. 白ワインビネガー １／４カップ

1. 1

   キャベツは太めの千切りにして大きめのボウルにいれ塩でもむ

2. 2

   Ａのスパイスを加えてよくもみこみローリエ、赤唐辛子を加える

3. 3

   ２の上にラップをかぶせて重しをし、1日ほど置く。

4. 4

   水分が出てキャベツがしんなりしたら、白ワインビネガーを加えてよく混ぜる。保存容器につめる。

コツ・ポイント塩もみしたキャベツのかさと同じくらいの水分が出たら、白ワインビネガーの入れ時。ビネガーを加えると塾生が早まる。