重厚なザッハトルテにチョコムースの軽い食感をプラス！手順は多いですがその甲斐ある美味しさです!!
このレシピの生い立ち
ザッハトルテがどうしても重く感じてしまい、ムースも足して軽さも出してみました。2つの食感が楽しめて気に入っているのですが、かなり高カロリーなので食べるのには相応の覚悟が必要です(笑)このサイズでは滅多に作らないので紙型で作りました。
材料
- スポンジ ■
- バター(無塩) 113g
- 粉糖 75g
- 卵黄 6個分
- クーベルチュール(スイート) 113g
- 薄力粉 113g
- 卵白 5個分
- グラニュー糖 38g
- チョコムース ■
- ゼラチン 2g
- 水 10g
- 牛乳 70g
- クーベルチュール(スイート) 80g
- 生クリーム 100g
- グラニュー糖(生クリーム用) 20g
- 卵白 1個分
- グラニュー糖(メレンゲ用) 20g
- コーティング ■
- アプリコットジャム 150g
- グラニュー糖 120g
- 水 60g
- 生クリーム 100g
- クーベルチュール(スイート) 130g
作り方
-
1
バターを常温にしばらく置くか、湯せんしてやわらかくしておきます。
-
2
各材料を計量しておきます。粉糖、薄力粉はふるっておきます。
-
3
卵は卵黄と卵白に分けておきます。卵黄はそのまま常温に、卵白は冷蔵庫で冷やしておきます。
-
4
バターをマヨネーズ状になるまで撹拌します。
-
5
バターが柔らかくなったら粉糖を加えさらに撹拌します。
-
6
粉っぽさが無くなるまで混ぜたら卵黄を1個ずつ加え、その都度よく撹拌します。
-
7
6個目の卵黄を加える頃にはこんな色になっているはずです。もったりするまでよく混ぜます。
-
8
湯せんにかけて柔らかくしたチョコを人肌程度まで冷ましてから<7>に加えます。
-
9
よく混ざったらふるった薄力粉を加え、さっくり混ぜます。
-
10
メレンゲを作ります。5分くらいまで泡立てたらグラニュー糖を3~4回に分けて入れながら混ぜしっかりしたメレンゲを作ります。
-
11
<9>にメレンゲを5回くらい分けて加え、その都度なるべく泡を潰さないように混ぜる。
-
12
混ざったら底と側面に紙を敷いた型に生地を流し込みます。
-
13
170℃に予熱したオーブンで45分焼きます。焼き上がったら竹串を刺してみて何も付いてこないことを確認します。
-
14
完全に冷まします。
私は冷めたら乾燥しないようにスポンジをラップで包み一晩置きます。その方が生地が安定し綺麗に切れます。 -
15
チョコムースを作ります。ゼラチンを水でふやかし、レンジであたため完全に溶かしておきます。
-
16
鍋で牛乳を温め、沸騰する直前で火を止め、溶けたゼラチンを加えよく混ぜます。
-
17
湯せんして柔らかくしておいたチョコを<16>に加えよく混ぜます。
-
18
グラニュー糖を入れて8分立てくらいに泡立てた生クリームを<17>に加えさっくり混ぜます。
-
19
<10>の要領でしっかり泡立てたメレンゲを<18>に加え、なるべく泡を潰さないようによく混ぜます。
-
20
スポンジを3等分にします。爪楊枝で四方に目印を付けておくと曲がらずに切れます。
-
21
3等分したら底の平らな面を上に、上面は少し切って平らにしケーキの底になるように上下をひっくり返します。
-
22
下段にアプリコットジャムを塗ります。
-
23
ジャムを塗ったら中段のスポンジを乗せます。
-
24
ジャムをはさんだスポンジを紙を敷いた型に入れ、<19>のムースを流し入れます。
-
25
ムースを平らにしたら上段のスポンジを乗せ、ムースが固まるように冷蔵庫で約2時間冷やします。
-
26
約1時間半経過したら、コーティング用のチョコを準備します。鍋に水、グラニュー糖を入れ、グラニュー糖が溶けるまで温めます。
-
27
グラニュー糖が溶けたら、生クリームを加え、沸騰直前まで温めます。
-
28
火を止め、チョコを加えてよく混ぜます。
-
29
よく混ざったら30℃になるまでゆっくり混ぜながら冷まします。
-
30
スポンジを冷蔵庫から取り出し、網などの上に乗せコーティングの準備をします。
-
31
チョコが30℃(多少もったりするくらいの固さ)になったら中央から一気に流し掛けます。
-
32
ヘラで側面もチョコを塗ります。全体にコーティングが出来たらそのまま室温で30分放置します。
-
33
チョコがある程度固まったらラップ等かけずに冷蔵庫に入れて1時間冷やし完成です。(チョコは完全には固まりません)
