ザッハトルテ

準備:

・オーブンを180℃に温める

・湯煎用のお湯を沸かす

・型にオーブンペーパーをひく

・小麦粉を二度ふるう

チョコレートをざっくり割って、バターと共に湯煎にかける。(湯気が入らないように注意)

別のボウルでメレンゲを作る。卵白をある程度泡立てたら、甜菜糖を加えて更に泡立て、ボールをひっくり返しても落ちない程度に。

別のボウルで卵黄と甜菜糖を白っぽくなるまで混ぜる。

チョコレートとバターが溶けたら混ぜ合わせ、そこへ4の卵黄を加えて乳化させるようにハンドミキサーでしっかり混ぜ合わせる。

5のボウルにメレンゲの1/3量を加えて混ぜる。

6のボウルに2度ふるった小麦粉を一気に加えて、グルテンが出ないようにサックリ混ぜる(粉気が残っているところでストップ)。

7のボウルに残りのメレンゲを加えて、スパチュラで泡を潰さないようにボウルの底からすくうようにふんわりと混ぜる。

型に流し、表面をならす。180℃に予熱したオーブンで25分〜30分程度焼く。

串をさしてみて、チョコレートがついてくる時点でオーブンから出せばどっしり濃厚なフォンダンショコラのような仕上がり。

串に何もついてこないくらいしっかり焼き込むと、軽くて歯切れの良い口当たりに仕上がります。オーブンのクセに合わせて調整を。

生地が冷えたら、半分にスライスしてアプリコットジャムを挟む。

アプリコットジャムに大さじ1の水を加えて鍋にかけ、沸騰したら火から下ろす。

沸騰したアプリコットジャムを3分くらい冷やしたら、生地の上からかける。

グラサージュを作る。

生クリームを鍋で温め(沸騰させないように)、ビターチョコレートを加える。

チョコレートが完全に溶けて66-68℃になったら、甜菜糖を混ぜ、ケーキに側面から回しかける。

最後にトップにかけて、パレットナイフで一度なぞる。

一晩冷やして完成！