ザウアークラフト

ワインとソーセージた食べたくて。このレシピの生い立ち冬はキャベツが安いし、今話題(?)の発酵食品で健康とダイエット(*´ω｀)　いや、本当はワインを楽しみたくて。

1. キャベツ 大1個(1.5kg)
2. 塩 20ｇ
3. キャラウェイシード 7ｇ
4. 赤唐辛子 1本
5. 月桂樹の葉 1枚

1. 1

   キャベツの外の葉をはがし、細い千切りにする。（外の葉は後に蓋となるので取っておく)

2. 2

   大きなボールまたは漬物タルにキャベツの千切を入れ、残りの材料を入れる。

3. 3

   きれいに洗った素手で10分以上材料をもむ。※手にある常在菌が乳酸菌の発酵を促すため、素手でもみこむ必要がある。

4. 4

   １で取っておいたキャベツの外の葉をかぶせ、重石(キャベツと同じ重さ)をのせ冷暗所へ

5. 5

   １週間くらいで灰汁が上がるのですくい取り、２週間くらい漬け込んだら出来上がり。

6. 6

   保存するときは、汁を絞って冷蔵庫へ。１か月くらいは大丈夫

コツ・ポイント漬け込んで２・３日は、素手で掻き混ぜると失敗しにくい。重石が無い場合、厚手のビニール袋に水(キャベツ1.5kgなら水1.5ℓ）で対応できます。ただし、水漏れや袋の損傷に気を付けてください。