サーモンのコンフィ緑のソース添え

☆を混ぜ合わせたマリネ液に、サーモンを1時間マリネする。

マリネしたサーモンの水気を拭き取り、ジップロックなどの保存用バッグに入れ、オリーブオイルをひたひたになるまで注ぐ。

油の温度を40℃〜50℃に保ちつつ、1時間湯せんする。

鍋にバターを熱し、にんにくを入れ焦げないよう注意しながら香りがたつまで炒める。

ほうれん草、三つ葉を加え、しんなりするまで炒めたら塩・コショウで味付けをし、白ワインをまぶしてアルコールを飛ばす。

5をフードプロセッサー（ミキサー）でなめらかなペースト状になるまで攪拌する。

皿にソースを盛り付け、ひと口大に切ったサーモンを載せて黒コショウと好みのハーブをあしらう。