半生ノルウェーサーモン、とろっとした茄子とリンゴのバターソテーのハーモニーを楽しめます。自家製ソース添え。
このレシピの生い立ち
半生のノルウェーサーモンと加茂茄子、リンゴをミルフィーユのように層に仕立てたら美味しいはず！と作ってみました。
材料
- サーモン(刺身用) ３～４切
- バター（サーモンソテー用） １０ｇ
- 加茂茄子 １／２個
- リンゴ １／２個
- サラダ油(茄子リンゴ炒め用) 大さじ１
- バター（茄子リンゴソテー用） １０ｇ
- クレソン（付け合せ用） 適量
- ソースの材料
- 味噌 小さじ１
- ヨーグルト 大さじ１
- マヨネーズ 大さじ１
- ワインビネガー 小さじ１／２
- 塩胡椒 少々
- 砂糖 ひとつまみ
作り方
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1
ノルウェーから直送の脂ののったサーモンを使用。
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2
リンゴは皮を剥き、薄切りにして薄い塩水につけておく。
茄子も薄切りにしておく。 -
3
サーモンを切っておきます。
ソースの材料を混ぜ合わせておきます。
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4
フライパンにサラダ油にひき、茄子とリンゴを焼きます。
焼き色がついたらバターで風味をつけます。 -
5
３の茄子とリンゴはバットに取り出します。
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6
皿に６の茄子とリンゴ、クレソンを並べておきます。
欲張って茄子２個、リンゴ４個のせてますが、茄子１個リンゴ２個でも。
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7
フライパンにバターを入れ、両側の表面をさっと焼きます。
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8
６のサーモンを５の上に乗せてソースを皿にひいて出来上がり。
コツ・ポイント
６の火加減は中火くらいで。バターを焦がさず、慌てないで、フライパンを揺らさず。で、焼き目がつく・・・はずです。
