イタリア産ブラッドオレンジとスペイン産オレンジとゼリーの組み合わせです。
材料
- ☆ビスキュイショコラ ID20310497参照
- ☆ムースオランジュ
- ･100%オレンジジュース 36.5㌘
- ･オランジュコンサントレピューレ 36.5㌘
- ･コアントロー 11㌘
- ･エバルトゼラチン(シルバー) 2㌘
- ･イタリアンメレンゲ 22.5㌘
- ･生クリーム35% 111㌘
- ☆オレンジゼリー
- ･100%オレンジジュース 50㌘
- ･水 25㌘
- ･パールアガー８ 2.6㌘
- ･グラニュー糖 7.5㌘
- ☆ムースサンギーヌ
- ･オランジュサンギーヌコンサントレピューレ 112㌘
- ･コアントロー 28㌘
- ･エバルトゼラチン(シルバー) 4.9㌘
- ･イタリアンメレンゲ 84㌘
- ･生クリーム35% 336㌘
- ☆グラサージュサンギーヌ
- ･オランジュサンギーヌコンサントレピューレ 25㌘
- ･水 10㌘
- ･ナパージュ 100㌘
- ･水飴 20㌘
- ☆クレームシャンティー
- ☆オレンジ
- ☆ブルーベリー
作り方
-
1
作り方はID20159597を参照に作って下さい。
-
2
ムースオランジュを作り4㎝セルクルに流し入れ冷蔵庫へ。
-
3
オレンジゼリーを作り【2】の上に流し入れ冷蔵庫へ。
-
4
ビスキュイショコラを1㎝厚さにスライスし5㎝セルクルで抜き、5.5㎝セルクルの底に置く。
-
5
ムースオランジュサンギーヌを作り、セルクルの3分の2まで入れ
-
6
ムースオランジュサンギーヌを作り、セルクルの3分の2まで入れ【3】をゼリーを上にして押し込み、残りのムースを入れ
-
7
表面を平らにして冷蔵庫へ。
-
8
グラサージュを作り、冷やし固めた【7】の上に塗りセルクルを抜く。
-
9
クレームシャンティーを飾りフルーツを飾りナパージュを塗り出来上がり♪
-
10
グラサージュオランジュサンギーヌの作り方。 ピューレ･ナパージュ･水を鍋に入れ沸騰させる。
-
11
火を止め水飴を加えてよく混ぜ濾す。
使用時は人肌位の温度に温めて使う。
コツ・ポイント
ムース用のイタリアンメレンゲができれば簡単です。
