サワードウでベーグルこのレシピの生い立ちサワードウでベーグルを作りたくて
- サワードウ 200g
- 強力粉 230g
- 塩 5g
- 水 75g
- ブラックトリークル 大さじ1
作り方
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1
サワードウ、水、粉、塩を捏ねる。ドウの固さはお団子の種くらい。
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2
30分〜1時間休ませる。
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3
6等分する。サイドを引っ張って後ろに折りたたむのを繰り返してまとめる。
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4
ドウを平たくのばしてくるくる巻いて棒状にする。棒の端をもう一方で包み込むようにして輪にする。
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5
6時間ほど発酵。
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6
オーブンを200度で余熱。
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7
オーブンがしっかり温まったら、ブラックトリークルを溶かしたお湯でベーグルを茹でる。表裏1分ずつくらい。
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8
15分焼いて一回オーブンの扉を少し開けて湯気をだす。
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9
さらに10分焼く。
コツ・ポイント成形がとても大事です！
