これからの暑い季節を乗り越えるために、酢のパワー注入(´･∀･`)サラダ感覚に、おつまみに、お口直しに、常備菜として。
材料
- 【お好みの野菜】白カブ、きゅうり、長芋、ミニトマト、セロリ、パプリカ、おくら、アスパラ、大根、人参、ヤングコーン、うずらの卵、カリフラワー、レンコンなど 瓶2個分
- 【ピクルス液】
- 酢 200ml
- 水 300ml(濃いめが良い方は200ml)
- 砂糖、はちみつ（まろやか酢の場合は控えめに） 各大匙2〜3
- 塩 小匙2
- オリーブオイル、和風だし顆粒 各小匙1
- ローリエ 2枚
- ブラックペッパー（ホール） 15粒
- 【お好みで加えるもの】ゆずの皮、レモンの皮、鷹の爪、大葉など 適量
作り方
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1
瓶は煮沸消毒したものを使用しましょう。
たっぷりの湯に入れて、火傷しないようトングなどで取り出し乾かしておきます。 -
2
お酢は断然こちらがおすすめです。ダシがきいていて、ツーンとしたキツイ味がしないので美味しいピクルス液になります。
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3
お好みの野菜の下処理。オクラは軽く茹でガクから切り落とし、かぶは皮を剥きくし形切り、きゅうりなどは食べやすい大きさに。
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4
ミニトマトはヘタを取り爪楊枝を1〜2回刺しておきます。人参は火を通さない分薄めの棒状、長芋は皮を剥き棒状又は輪切りに。
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5
セロリは筋を取り斜め切りまたは棒状。大根は皮を剥き棒状に、うずらの卵は火の通ったものを切らずにそのまま加えます。
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6
瓶にギッシリと野菜を詰めます。隙間がないほうが、ピクルス液で満たされやすいです。（写真は3倍量で作ってます）
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7
ピクルス液材料を小鍋で沸騰させ、酢のきつい香りが飛ぶ位煮立てます。手で仰ぎ、鼻にツーンとこなくなったら火をとめます。
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8
火をとめて5〜10分程粗熱をとってから、瓶にピクルス液を注ぎます。冷蔵庫で半日〜1日漬けたら完成です。
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9
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10
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コツ・ポイント
酢のツーンとした香りがしっかり飛ぶまで煮立てましょう。まろやか酢を使う場合は、塩や砂糖が入っているため味見をして調整。
オクラはあえて火を通さず、シャキシャキ食感に。カリフラワーは軽く湯通しして。
長期保存の為、熱湯で煮沸消毒した瓶を使用。
オクラはあえて火を通さず、シャキシャキ食感に。カリフラワーは軽く湯通しして。
長期保存の為、熱湯で煮沸消毒した瓶を使用。
