アンチョビの旨味がサラダの美味しさを更に引き立てます。
このレシピの生い立ち
アンチョビと玉ねぎを練り込んだパンを作ったら見事失敗。クルトンにしてみたらすごく美味しかったので、偶然の副産物です（汗）
材料
- 強力粉 190g
- 全粒粉 10g
- 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
- アンチョビフィレ 5枚分みじん切り
- アンチョビに入っていたオイル 大さじ１
- 天然酵母中種 80g
- 砂糖 大さじ１
- ぬるま湯 110mlくらい
作り方
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1
パンを焼きます。中種を使わずドライイーストを使っても構いません。強力粉・全粒粉・砂糖・中種・ぬるま湯をこねます。
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2
生地がなめらかになるまでこねたら、アンチョビのみじん切り・玉ねぎのみじん切り・アンチョビのオイルを混ぜ込みます。
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3
一次発酵をさせパンチしたらベンチタイムをとり 、好きな大きさに形作ります。
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4
二次発酵させ、200度で18分（パンの大きさに合わせ）くらい焼きます。普通のパンの作り方と同じです。
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5
パンが焼けたらナイフや料理ハサミを使って5〜7mm角に切ります。
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6
切ったパンをフライパンでカリカリになるまで炒る。
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7
フライパンでは焦げやすいので、150度のオーブンで途中かき混ぜながら10分程度焼いても良い。
コツ・ポイント
アンチョビには塩分があるので、パンの種には塩は入れません。オイル付けのアンチョビを使って下さい。
