サモサじゃがいもと玉ねぎのサブジ

インド料理のサモサです。揚げたてでも冷めても旨いのがたまらない一品です。クミンの香りが食欲をそそりますよ。
このレシピの生い立ち
徳永久美子さんの「パンとお菓子の本」を参考に作りました。子供が香草が嫌いなので、香草を抜かし、サブジを作っている時にちらっと味見をしたら、結構辛めだったのであえてしょうがを抜かしました。

材料

●じゃがいも 2個～3個
●玉ねぎ 1/2個
●クミンシード小さじ1
●にんにく（みじん切り）ひとかけ
●牛ひき肉 160ｇ
●カレー粉大さじ2
●塩ひとつまみ程度
●水 1/2カップ強
強力粉 250ｇ
塩ひとつまみ
サラダ油大さじ1
ぬるま湯 160ｃｃ
揚げ油適量

作り方

1

まずは先に●印の材料を使ってサブジ（具）を作ります。ジャガイモは皮をむかず1.5ｃｍ角、玉ねぎは1ｃｍ角にきります。
2

鍋にクミンシードとサラダ油を入れ、充分に香りがでた所でにんにく、しょうが、玉ねぎを入れて炒め、ひき肉を加えてほぐしながら炒め、色が変わったらジャガイモを入れます。
3

カレー粉を加えてさらに炒め、塩を水を入れてフタをし途中何度もかき混ぜつつじゃがいもが軽く崩れるまで弱火で煮ます。
4

火を止めて、バッドに移し冷まします。その間にサモサの生地を作ります。
5

強力粉、塩、サラダ油を入れて混ぜ様子を見ながらぬるま湯を加え、耳たぶ程度のかたさにこねます。表面がつるんとしたらラップに包み４のサブジが冷めるまで30分ほど生地を休ませます。
6

生地を10等分にし、軽く台に打ち粉（強力粉）をふりめん棒で１５ｃｍの円にのばし半分に切りサブジをのせ包む。端はフォークでギュッと押さえて止める。
7

あとは低温160度くらいの揚げ油に入れ徐々に温度をあげカラッときつね色になるまで揚げたら出来上がり！