サフランリゾット海の味

血のめぐり。

材料

1

エビは殻をむき、背で開き、背わたも取る。殻も使うので、塩水でしっかり洗い、水を切っておく。イカは皮をとって下処理。短冊に切る。ニンニクみじんぎり。
2

玉ねぎみじん切り。

しいたけ・タコは薄切り。
3

鍋にオリーブ油をひき、玉ねぎ・サフラン・エビの殻を炒める。玉ねぎが炒まったら、エビの殻を取り出す。

しいたけ・タコ・米を入れ、米が透明になるくらいまで軽く炒める。７～８分？
4

３の鍋にチキンブイヨン・水２カップくらいを加えて蓋をして熱し、米の芯が少し残るくらいの硬さに仕上げる。塩・こしょう。
5

別のフライパンにオリーブ油を熱し、１を炒める。塩・ブラックペッパーで整える。
6

４のリゾットに５を盛り付け、レモンを絞ってできあがり。

ブロッコリーとセロリの芽は、色味のため。