サフランプレッツェン

粉の味が生きてるパンです。丁寧に作れば弾力のある柔らかいパンが出来ます。きめ細かくすっごく美味しいです。記憶力アップに効果のあるサフランを使って作りました。きれいなイエロー、風味は穏やかです。ハード・リーンタイプ♪
このレシピの生い立ち
この所スイートなパンばかり作っていた反動です。あー・・・粉の味って美味しい(^^♪ 最初の発酵にこんなに時間がかかったのは捏ね上げ温度が低かったせいかなかなか大きくなってくれませんでした。それでこうなりました。結果はすごーく良かった。福島より安心国産のサフランを取り寄せています。 http://www2.odn.ne.jp/sanchoku/

材料

強力粉（ライラック） 120g
薄力粉 30g
ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ 1.9g
塩 3ｇ
砂糖 8g
スキムミルク 3g
ショートニング 3g
ぬるま湯 100g
サフラン小さじ1/4(微量でOK)
白ゴマ 6g
上新粉適量

作り方

1
サフランを少量のお湯に溶いておきます。計量の時に仕込み水に加えてください。
2

ミキシング：生地がまとまってからショートニングをゴマは最後で入れます。それ以外の材料は全部一緒に良く混ぜてから捏ねる。15分くらい。きれいに丸めてボールなどに入れ霧吹きしてラップします。
3

発酵：27～30℃で90分。うち粉をした台に取り出しガス抜き、折りたたんできれいに丸めてさらに30分。霧をふいてラップを。台に出して6分割(40～45g)して切り口を中に包み込むように丸めます。ぬれ布巾をかけて10分ベンチタイム。
4

軽く平らにしてガスを抜き丸めなおします。

軽く霧吹きして上新粉を茶こしなどで振り掛ける。お箸で中央にグッと切れ目をつけるorカイザー型で押す。
5

天板にオーブンシートを敷いて生地を乗せて

最終発酵：35℃位で40分位。焼成：200℃12分で余熱は高めに設定してください。
6
クオカさんで購入したカイザースタンプ型です。思い切り良く強く押すことがコツと教えてもらいました。