サバの骨を使い切りつみれ汁

全卵・大豆粉を使って高タンパクでカルシウムたっぷりのサッパリしたお吸い物。

1. サバの骨・エラ部分 3切れ分
2. 梅干し 1粒
3. 生姜のすりおろし 大さじ1分
4. 全卵 1個
5. 大豆粉 大さじ1〜2
6. 湯 700cc位
7. 白だし 大さじ1
8. みつば(好みで) 4本

1. 1

   今回はサバの骨・エラのかたい部分を使います。身の部分は別メニューに使って下さい。下14のメニューもオススメです。
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   普段は捨ててしまうこの部分を今回は使います。3切れ分でこのくらいになります。
3. 3

   和包丁のようなしっかりとした包丁で骨やエラを気をつけながら細かく砕いていきます。
4. 4

   梅干しの果肉、生姜のすりおろしを加えて均一になるように混ぜていきます。
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   こんな感じ
6. 6

   全卵をボールに割り入れて泡立て器で白っぽくフワッとなるまで泡立てます。
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   ❻に❺を入れ、大豆粉を大さじ1杯〜2杯加えて混ぜ合わせます。(まとまる程度に。大豆粉は様子みて増減してください)
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   こんな感じ
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   鍋にお湯を沸かし、沸騰してきたら大きなスプーンですくって湯の中に入れます。
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    1〜2分くらいして最沸騰して浮き上がってきたらすくいだします。
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    鍋のお湯をざるでこして細かい身を取り除きます。

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    お湯を鍋に戻して白だしで味を整えます。

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    お椀につみれを入れ、つゆを入れ出来上がりです。仕上げにみつばなど乗せると彩りも良くなります。
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    サバの身の部分は別メニュ(レシピID：20647667)。もオススメです。

コツ・ポイント骨が・エラを砕く時は力が入ります。気をつけて行って下さい。生姜と梅干しで生くささをおさえます。