さばの味噌煮、定番ですが、中華風にしてみました。焼きネギがたまりませんよ☆
材料
- サバ（三枚おろし） １尾分
- 長ネギ（３センチ位の筒切り） ８個
- ●テンメンジャン 大さじ２
- ●白みそ 大さじ１
- ●酒 大さじ４
- ●みりん 大さじ１
- ●砂糖 大さじ1/2
- ●おろししょうが 小さじ１
- ●豆板醤 適量
- 針生姜（レシピＩＤ20057616） 適量
- ごま油 適量
作り方
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1
三枚におろしたサバ（レシピID:20065634）の半身を２つにきります。
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2
斜めに包丁を入れて、身の筋に平行の向きにそぎ切りにします。
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3
皮に隠し包丁を入れて火が通りやすいようにします。
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4
お湯を沸かし、塩ひとつまみを入れて、1切れづつさっとサバを湯通しします。
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5
氷水に入れて〆ます。
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6
●の調味料を合わせて、（砂糖は大さじ半分です。）魚が十分に隠れるくらいの水を入れ、沸騰してから魚をそっと投入します。
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7
再び沸騰したら、中火にして落としぶたをして煮込みます。
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8
フライパンにごま油をひき、ネギに焼き目をつけます。
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9
煮汁が少し減ってきたところで焼きネギを加えてさらに煮込みます。
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10
煮汁がとろっとしたら完成。皿に盛りつけ、針生姜（ID:20057616)をあしらったら出来上がり。
コツ・ポイント
下ゆで（霜降りとか湯霜とか言います）をすることによって、生臭さを消すことができるので、ちょっとひと手間ですがぜひやってください。ネギを焼くのも香ばしさプラス、甘味を引き出すためです。
