サバを洋風の南蛮漬けにしてみました
このレシピの生い立ち
エスカベッシュに興味があったので、ちょうどサバが手に入ったので、作ってみました
材料
- サバ 1尾
- 塩 少々
- コショウ 少々
- 小麦粉 大匙2
- 新玉ねぎ 1/2個
- パプリカ 1/2個
- 人参 1/2本
- にんにく 1かけ
- オリーブオイル 大匙2
- 白ワイン 75㏄
- ワインビネガー 大匙3.5
- 砂糖 大匙1
- 黒コショウ 少々
- パセリ 少量
作り方
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1
サバは3枚におろして、腹骨と中骨を切り取り、一口大に切る
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2
サバに塩を振り少しおく
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3
玉ねぎは薄切りにする
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4
パプリカは、種とへたを取り除き、薄切りにする
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5
人参は千切りにする
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6
にんにくは半分にして芽を取り除いてから薄切りにする
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7
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出るまで炒める
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8
香りが出たら白ワインを加えて沸騰させ、アルコール分を飛ばす
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9
ワインビネガー、砂糖、黒コショウを加え、玉ねぎ、人参、パプリカを入れて、少ししんなりするまで煮る
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10
サバの水気をふき取り、コショウを振る
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11
ビニール袋に小麦粉とサバを入れ、空気を入れて上を閉じて振り、全体に小麦粉をまぶす
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12
サバを油で揚げ、厚いうちに上から7をかけ、冷蔵庫にしばらく置く
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13
皿に盛ってから刻んだパセリをかける
コツ・ポイント
やや甘めの味付けにしたので、お好みで砂糖の量は加減してください。セロリなどを加えてもいいようですが、子供たちが苦手なので、入れませんでした。
