サニーサイドラタトゥイユ

ラタトゥイユに卵を落としてオーブンで焼いて。朝食にもぴったりです。
このレシピの生い立ち
大好きな卵。普段は目玉焼きを作り、サイドにラタトゥイユを添えています。これはちょっとアレンジしたバージョンです。でもとても簡単です。

材料

1

ラタトゥイユを作ります。なすは１センチ角に切り、水にさらし、ざるに上げよく水気を切ります。
2

ズッキーニ、たまねぎ、ピーマンも１センチ角に切り、トマトはざく切りにします。
3

フライパンや厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、にんにくの薄切りを加えます。火に掛けオイルが温まったら１と２の野菜を入れ炒めます。
4

３にざく切りトマトとベイリーフを入れ炒め合わせます。塩をふり、混ぜたら弱火にし、２０分くらい煮込みます。途中水分が足りなくなったら水や、もしあれば野菜スープを加えます。
5

出来上がったラタトゥイユを耐熱容器にいれ、中央をくぼませて、そこに１人分に１個卵を割り入れます。
6

２００度に予熱したオーブンで１０分くらい焼きます。火の通り加減はお好みで加減してもＯＫ。焦げすぎが気になる場合はフォイルを被せます。
7

仕上げにパルミジャーノ・レジャーノをすり下ろして掛けて出来上がりです。