サツマイモの鹿の子柄タルト

サツマイモのペーストを2段に分けて乗せています。米粉のタルトはサックリ。温めても美味しい、とっておきのおやつです。このレシピの生い立ちサツマイモが大好きなので、米粉でタルトを作ってみたいと思いました。焼き芋を作る手順で、じっくり火を通したり、少し塩を入れると甘みが増します。

1. タルト生地
2. 米粉 200g
3. アーモンド粉 50g
4. バター 100g
5. 砂糖 80g
6. 卵白 1個分
7. サツマイモ生地
8. サツマイモ 3本
9. 砂糖 100g
10. 卵黄 1個分
11. 塩 ひとつまみ
12. 生クリーム(牛乳でも可) 80～100ml

1. 1

   さつまいもをアルミホイルに包み、170℃のオーブンで45分焼く。そうすると甘くなります。

2. 2

   ボールにバターと砂糖を入れて混ぜ、卵を溶き入れ、混ぜる。

3. 3

   米粉とアーモンド粉を入れ、生地が混ざったら伸ばしてタルト台に敷き、200℃のオーブンで13分焼き、冷ましておく。

4. 4

   サツマイモの皮をむいてつぶし、砂糖と卵黄、塩、生クリームを混ぜる。（サツマイモは裏ごしすると、なめらかになります）

5. 5

   サツマイモペーストの半分はタルト台に伸ばして敷き、もう半分は絞り袋に入れて、中央から2cmくらいの円を絞り出す。

6. 6

   170℃に余熱したオーブンで30分、160℃で20分焼いたらできあがり。

コツ・ポイントサツマイモは、種類によって水分量が違います。安納芋や甘太君は甘みは強いですが、ねっちりしています。紅ほのかや鳴門金時はほくっとしていますが、さっぱりしていると思います。お好みでミックスしてもいいと思います。