冷凍庫で眠っていた卵白と、残っていたサツマイモを使ってフィナンシェを作りました。
このレシピの生い立ち
8年前に新聞に載っていたレシピを参考にしました。カスタードクリームやとろけるプリンを卵白が残ってしまうので、1個分ずつラップに包んで冷凍し、4個分たまったところでフィナンシェに。これも始末の料理ですね＾＾リンゴに変えても美味しいですよね！
材料
- さつまいも 小1本
- バター（サツマイモいため用） 10g
- 粉類
- 薄力粉 53g
- アーモンドパウダー 53g
- 粉砂糖 53g
- メレンゲ
- 卵白 4個分
- 砂糖(グラニュー糖) 80g
- 塩 一つまみ
- 焦がしバター
- 無塩バター 110g
- トッピング
- 黒胡麻(いりごま） 大匙１
作り方
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1
焦がしバター用のバターを鍋に入れ、加熱する。
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2
中火で加熱する。最初は大きな泡がでる。そのまま加熱を続ける。
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3
だんだん茶色に変わり、泡が細かくなってくる。
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4
薄茶色になったら、加熱をやめ、濡らしたタオルの上におろして加熱を止める。そのまま粗熱を取る。
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5
サツマイモは皮をむき、1cm角に切って水にさらす。ざるにあげ、フライパンにバターとサツマイモを入れ、中火で加熱する。
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6
バターが全体になじんだら火を止める。そのまま冷ます。
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7
卵白に塩を一つまみと砂糖を加えて、1～2分立てに泡立てる。
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8
粉砂糖とアーモンドパウダーを先に加えて混ぜ、薄力粉をふるいにかけて加える。粉気がなくなるまで混ぜる。
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9
キッチンペーパーをざるに敷き、４の焦がしバターを濾しながら８に加える。
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10
均一になるまで混ぜ合わせる。
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11
フィナンシェの型に油(分量外：サラダ油or太白ごま油or焦がしバター）を塗り、10の生地を７～8割まで加える。
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12
6のサツマイモをのせ、胡麻を軽く振りかける。
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13
予め180℃に温めておいたオーブンで焼き色がつき、イモが柔らかくなるまで15～20分焼く。
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14
粗熱が取れたら型から取り外し、網の上で冷ます。完成！
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15
完全に冷めたら袋に入れる。今回は2個ずつ入れて配りました。
コツ・ポイント
卵白は泡立て過ぎないこと！焦がしバターは泡が小さくなって茶色くなるまで加熱してね！水分が残っていると香りが悪くなります。
