豚肉は柔らかく、卵はフワッと、小松菜はシャキシャキ！甘味のある味付けにして胡椒・ラー油を振ったご飯が進む炒め物です。
このレシピの生い立ち
小松菜があったので、相性の良い豚肉と卵を使って炒め物にしました。
醤油ベースの調味料でシンプルですが、卵に加えたマヨネーズ・少し加えたにんにくと、最後に振る胡椒で旨みを出します。
材料
- 豚ばら薄切り肉 250〜300g
- 小松菜 1束(200g)
- ●卵 3個
- ●マヨネーズ 小匙1
- ●塩・胡椒 各適量
- ◯塩・胡椒 各適量
- ◯酒 大匙1
- 片栗粉 小匙2
- ■醤油・みりん 各大匙1.5
- ■きび糖（又は砂糖）・酒 各大匙1
- ■水 小匙1.5
- ■にんにく（おろし） 1片
- ごま油 小匙2＋小匙2
- 鷹の爪（小口切り） 少し
- 胡椒 しっかりめ
- ラー油 適量
作り方
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1
ボウルに●を加えて溶き混ぜておく。
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2
小松菜は食べやすい長さに切って、茎と葉の部分に分ける。
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3
豚肉は食べやすい大きさに切って、◯と共にボウルに加えて全体に馴染ませ、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
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4
別のボウルに■を合わせる。
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5
フライパンにごま油小匙2を加えて強めの中火で熱する。1を加えて、半熟炒り卵を作り、取り出す。
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6
そのままのフライパンにごま油小匙2・鷹の爪を加え、3を炒める。火が通ったら小松菜の茎の部分を加えて40秒〜1分炒める。
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7
。
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8
葉の部分を加えてサッと全体に炒め合わせて、4を加える。手早く全体に炒め合わせて火を止める。
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9
。
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10
卵を戻し入れて軽く混ぜ合わせ、器に盛る。
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11
胡椒を振って、ラー油を回しかける。
コツ・ポイント
卵にはマヨネーズを加えてフワッと。豚肉には酒・片栗粉を塗してしっとり柔らかく仕上げます。
調味料を加えてからも、余熱でも火が入るので、小松菜は手早く炒めるだけで大丈夫です。
卵は火が入り過ぎない様に、火を止めてから戻し入れます。
調味料を加えてからも、余熱でも火が入るので、小松菜は手早く炒めるだけで大丈夫です。
卵は火が入り過ぎない様に、火を止めてから戻し入れます。
