少ない材料と工程で、秋が旬の蓮根を子供らが大好きなモチモチの団子に！！刻んだ蓮根で食感もシャキシャキで美味しいよ♪このレシピの生い立ちとあるお店で食べた季節限定の「蓮根の揚げだし」があまりに旨く、それを独自に作ってみました♪
- 蓮根 ３５０ｇ前後
- 片栗粉 蓮根の５％程度
- 塩胡椒 少量
- ★本だし 小さじ１
- ★砂糖 小さじ１
- ★醤油 大さじ１
- ★酒 大さじ１
- ★水 １８０ｃｃ
- 水溶き片栗粉 適量
- 大根(おろし) 適量
- 薬味ネギ 適量
作り方
-
1
蓮根は皮を剥き、飾り用に１センチ弱の輪切りを複数用意する。それを半分に切り、水にさらしておく。
-
2
輪切りにした蓮根の中から割れた物を取りだし、荒みじんにする。
割れてない物はそのままね！！
-
3
残りの蓮根は全てすりおろし、軽く水を絞る。
そこへ刻んだ蓮根・塩胡椒・片栗粉を入れ、しっかり混ぜ合わす。
-
4
油を１８０度に熱し、練った蓮根をスプーンで丸めて揚げる。
キツネ色になる前に一旦取り出す。
-
5
飾り用の蓮根は水気を拭き取り、サッと素揚げに。
このタイミングまでに大根おろしを用意してね！！
-
6
小鍋に★を全て入れ、軽くひと煮立ち。
火を止めてから水溶き片栗粉を静かに入れ、軽く煮立てて餡は完成。
-
7
再び油を１８０度で熱し、２度揚げを行う。
キツネ色になったら完成！！
-
8
飾りの蓮根と交互に並べ、中央に大根おろしを。
薬味ネギを散らし、餡をかけたら完成！！
蓮根はこんな感じ♪
コツ・ポイント胡椒は黒胡椒やレインボーペッパーがオススメ！！大人用ならたっぷり入れてスパイシーに仕上げると美味しいよ！！時間がない時の揚げは１度でも良いが、余裕がある時はよりカリッと仕上がる２度揚げがオススメ♪
