お蕎麦やうどん入れてもポロポロと崩れないサクサクでしっかりしたかき揚げです、 お野菜に下味をつけて味わいもしっかり美味
このレシピの生い立ち
そんなに料金のお高いお店にいたわけではないのですがよく天ぷらは食材が余った時に 安く作れるので賄いとかで作っていました、 その時に習ったのがこのやり方で こうすれば中までしっかり火が通り 美味しくできると思います
材料
- エビ 二匹
- ベビーホタテ 2個
- オクラ 一本
- 枝豆 15粒から20粒ぐらい
- たけのこ 小サイズ1/4
- 下味つけの煮汁
- お水 150cc
- 白だし 大さじ一杯
- 塩 ひとつまみ
- 煮汁必ず残りますまた煮物にでも使ってください
- 天ぷら衣の材料
- ふりかける天ぷら粉 大さじ1
- つける天ぷら衣
- 天ぷら粉 大さじ2杯
- お水 50cc
- 他の天ぷらを作ってる時に同時に作っているので天ぷら衣の分量は だいたい想定の分量です 改めて作る場合の時のために書いておきます
- 天ぷら油 500cc 以上
作り方
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1
エビは背ワタを取り筍にオクラと共に一口大に ホタテは解凍してよく洗っておきます 枝豆はそのまま解凍しておきます
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2
たけのこ枝豆ホタテは白だしで 柔らかく煮ておきます筍が煮えたら枝豆とホタテを 5分程度煮ます、煮えたら冷まして具材に
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3
一つあたり大さじ山盛り2杯程度の具材を入れて 天ぷら粉大さじ一杯ふりかけ 固めに磨いてやった天ぷら衣を絡ませておきます
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4
天ぷら用の鍋に天ぷら油をたっぷりと500cc 以上注ぎ 天ぷらの衣を垂らしてそこまで沈みゆっくり起き上がる160°に設定
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5
かき揚げの具材をお玉に乗せてゆっくりと スプーンなどで 押しながら天ぷら 油に入れて揚げていきます
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6
油に入れた時に横に広がり飛び散りそうになった かき揚げの具材を箸で少し寄せて上げて固めてあげます
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7
かき揚げがしっかりと固まってきたら今度は中まで火を通すために１本お箸で 5箇所程度に穴を開け中までしっかり揚げます
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8
揚げている最中にジュワーという音からシュワーていう小さな音に変わってきます そうなれば出来上がりは間近です
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9
しっかり中まで火が通ってカリッとあげれば完成です 一口目のザクっていう食感とエビの風味と たけのこの食感がたまりません
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10
では器に盛り付けて完成です
コツ・ポイント
少し邪魔くさく手間がかかりますがそのぶんお店で食べるようにおいしくできると思います、 天ぷらの衣は少し固めに作り具材をまとめるために振りかける粉も多めに入れてます、 最大のコツはバラけささずにしっかりまとめて 穴を開けて中まで火を通すこと
