ポイントは下味。まるでお肉なのに、もたれないからたくさん食べられる、お麩で作ったカツです。濃厚な味噌だれでどうぞ！
このレシピの生い立ち
レシピ：青江覚峰
動画撮影：cookpad studio 代官山
材料
- 水 200ml
- 醤油 大さじ1/2
- 昆布 3cm角
- くるま麸 2個
- ［A］片栗粉 適量
- ［A］薄力粉 適量
- ［A］水 適量
- (薄力粉と水は1:1になるように)
- パン粉 適量
- 味噌タレ
- 八丁味噌 大さじ1
- 酒 大さじ1
- みりん 大さじ3
作り方
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1
【味噌タレ】酒とみりんを小鍋に入れ、弱火にかけひと煮立ちさせ、アルコールを飛ばす。
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2
すり鉢に「1」と八丁味噌を入れ、丁寧にすり混ぜる。
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3
【カツ】バットに水・醤油・昆布を入れ、くるま麸を並べ、やわらかくなるまで戻す。
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4
くるま麸を1/2にカットして軽く水気を絞る。
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5
3つのバットにそれぞれに片栗粉、水溶き小麦粉、パン粉を並べ「4」を片栗粉、水溶き小麦粉、パン粉の順で手早くまぶす。
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6
180℃に熱した油できつね色になるまで揚げる。
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7
味噌タレをかける。
