サクサク型抜きクッキー

口溶けの良いサクサクホロっとクッキー！アイシングやクリームを挟んでサンドクッキーにも◎このレシピの生い立ちどのレシピを試してもサクサクにならなかったので、生地の混ぜ方を自分なりに工夫してみました。マーガリンだと種類によっては水分量が多くなるため5g〜量を減らしてみて下さい。

1. バター 80g
2. 粉糖 50g
3. 卵黄 1個分(約20g)
4. バニラペースト 適量
5. アーモンドプードル 20g
6. 薄力粉 130g

1. 1

   バターを冷蔵庫からだして粉類を振るっておき、スケールにボウルをセットしバターと粉糖を計り入れる。

2. 2

   バターを粉糖に纏わせるようヘラで縦に刺しながら混ぜる。まとまったら柔らかくなりすぎないようにすり混ぜる。

3. 3

   卵黄とバニラペーストとアーモンドプードルを順に加える。卵を解くようにヘラの腹で大きく混ぜ空気を含ませる。

4. 4

   粉類を一度に加え絶対に練らないように切るように混ぜ、そぼろ状になったらストップ。粉っ気があってもOK

5. 5

   そぼろ状のままラップやジップロックなどに2〜4分割(⑧参照)し3mmに伸ばし冷凍庫(冷蔵庫でもOK)で約2時間休ませる。

6. 6

   180度に余熱開始。お好きな型でクッキーを型抜く。生地の様子を見てダレるようなら冷凍庫の硬い生地と交換、を繰り返す。

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7. 7

   オーブン170度で約15分焼成。お使いのオーブンによって焼成時間を調節してください。画像はエクリチュールと発酵バター使用

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8. 8

   ☞..2〜4分割の理由生地がダレたときや2番生地を再度3mmに伸ばしたものを硬い生地と交換すると素早く作業できます。

コツ・ポイント②☞マヨネーズ状1歩手前までの柔らかさを目安に。⑦☞タッパーに薄力粉を少量いれておき、1回ずつ粉をつけながら型抜くときれいに抜けます。時間がある場合は型抜き後冷凍庫で冷やす、焼成後しばらくオーブン内で放置するとよりサクサクになります。