秋の味覚！ハロウィンにもおすすめの美味しいカボチャパイです。
このレシピの生い立ち
サクサクのパイ生地にシナモン風味のなめらかなかぼちゃのフィリングが入っています。
材料
- パイ生地
- 無塩バター 200g
- 薄力粉 115g
- 強力粉 115g
- 塩 3g
- 冷水 100g
- 塗り卵 適量
- フィリング
- かぼちゃ 正味 200g
- グラニュー糖 50g
- 無塩バター 25g
- 溶き卵 20g
- 生クリーム 50g
- バニラエッセンス 省略可 3滴
- シナモンパウダー 省略可 小さじ1/2
- シロップ（つや出し）
- グラニュー糖 大さじ2
- 水 大さじ 1
- ☆使用する型 9cm丸型と6.5cm丸型
- ☆焼成 170℃ 40分 (予熱190℃) → 200℃ 5分
作り方
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1
動画はこちら
https://youtu.be/hS7euUwjdNc -
2
【パイ生地】
水は、事前によく冷やし、使う直前まで冷蔵庫に入れておく。よく冷えたバターを1cmほどの角切りにする。 -
3
ボウルに、強力粉、薄力粉、塩、角切りバターを入れる。手でバターを潰しながら、すり混ぜる。
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4
後半はスケッパーで切り混ぜ、粉チーズのようにする。
注：バターが溶けそうな場合は冷蔵庫で冷やしてください。 -
5
冷水を8割ぐらい回し入れ、ざっと折り混ぜる。残りの水を粉っぽい所めがけて入れ、折り混ぜる。
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6
ラップの上に出してまとめたら、平らな正方形に整え、ラップで包む。冷蔵庫で3時間（できれば一晩）寝かせる。
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7
打ち粉をした台に出して、厚さ5～7ｍｍの細長い長方形に伸ばす。
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8
上1/3を下に向かって折る。
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9
下1/3を上に向かって折り、三つ折りにする。
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10
90℃回転させ、同じく伸ばして、また三つ折りにする。冷蔵庫で30分冷やす。
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11
7番・8番をあと2回繰り返す。三つ折り計6回。
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12
【フィリング】
小さくカットしたかぼちゃをレンジにかけ柔らかくし、よく潰す。（レンジの目安は、600Wで、2～4分） -
13
グラニュー糖とバターを加え、溶けてなめらかになるまで混ぜる。
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14
卵液と生クリームを加えて、よく混ぜる。
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15
レンジ600Wで1分加熱し、混ぜる。あと、2回ほどこれを繰り返し、もったりとした固さにする。
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16
バニラエッセンスとシナモンを加えて混ぜたら、網で濾し、冷ましておく。
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17
【成形と焼成】
15cm四方のクッキングシートを12枚準備する。 -
18
生地を6等分にし、打ち粉をして、それぞれ約12×22cm（厚さ3mm）の長方形に伸ばす。
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19
さらに半分にカットし、準備していたクッキングシートにそれぞれのせて、冷蔵庫で20-30分冷やす。計12枚です。
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20
重ねて冷やしてOKです。シートと生地が交互に重なっている状態。
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21
1枚の生地の真ん中に、卵液つけた丸型（6.5cm）で、跡をつける。
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22
その内側に、フィリングを山型に絞り出す。
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23
縁に卵液を塗る。
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24
もう1枚を重ねて、縁をおさえる。
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25
9cmの丸型で抜く。
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26
縁を押さえながら切込みを入れる。
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27
表面に卵液を塗って、冷蔵庫で乾かし、再度卵液を塗る。冷蔵庫で20-30分冷やす。
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28
乾かしてる間にシロップを作り、オーブンは190℃に予熱する。
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29
※シロップ
水とグラニュー糖を混ぜ、レンジ600Wで20秒ほど温め、ひと煮立ちさせる。 -
30
混ぜて砂糖をよく溶かし、冷ましておく。
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31
生地を出し、ナイフで格子状の模様をつける。
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32
竹串で、空気穴を数箇所あける。
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33
190℃に予熱したオーブンに入れ、170℃に設定し直して、40分焼く。
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34
取り出したら、オーブンを200℃に設定し、温めておく。
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35
取り出したパイにシロップを塗って、オーブンに入れ、200℃で5分焼く。
