衣強めでニンニクが効いた中華料理屋の唐揚げ。
二度揚げでジューシーサクサク！
このレシピの生い立ち
知り合いの和食の板前さんに教わったレシピです
まかないメニューだけど美味しい中華屋さんの唐揚げだったんで。
材料
- 鶏もも肉 300g
- ○醤油 大匙1
- ○紹興酒 大匙1
- ○酢 大匙0.5
- ○ゴマ油 小匙1
- ○おろしにんにく 大匙1
- ○おろししょうが 大匙1
- 溶き卵 0.5個分
- 片栗粉 大匙5
作り方
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1
○の材料をボールで混ぜ合わす。
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2
鶏肉を切り分けボールに入れて揉み込み冷蔵庫で30分。
肉の大きさは中華料理屋の唐揚げ程度の大きさ。
大きめで。 -
3
溶き卵・片栗粉を混ぜる。
漬け込みからビニール袋でやった方が楽です。
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4
170度の油で1分30秒揚げる。
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5
バットに取り、余熱で4分火を通す。
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6
200度の油で再度30秒揚げて油を切って完成。
揚げ時間に拘らず、高温で色見ながら揚げて下さい。
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7
レモン絞って
おかずなら
お勧めは辛子ポン酢辛子多め。
コツ・ポイント
最初に揚げる時は温度低めで160度切らなければ大丈夫。
逆に高すぎると焦げます。
逆に高すぎると焦げます。
