トンカツの アレンジメニューです。ゴルフ場のランチメニューでも 人気メニュー食べ応えある 140gです。
- 豚ロース肉（豚生姜焼き用)（5枚) 140g
- 塩、ブラックペッパー 各パラパラ
- 薄力粉 大さじ3〜
- 【バッター液]
- ☆卵 1個
- ☆牛乳 20cc
- ☆薄力粉 大さじ3
- パン粉 適量(カップ1〜)
- 揚げ油（ラード、サラダ油、白胡麻油、白〆油など) 適量
- 【トンカツソース】レシピID:21919697
- ウスターソース 大さじ1
- お好み焼きソース（おたふく) 大さじ2
- トマトケチャップ（カゴメ) 大さじ2
- 和辛子（チューブ) 小さじ1/2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 焼肉のタレ 小さじ1
- 水 大さじ1
- キャベツ 50g
- レタス 15g
作り方
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1
ミルフィーユトンカツの 材料です。
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2
豚ロース肉生姜焼き用を使用します。稀に 骨が 付いているので 取り除く。筋切りして 重ねて 塩、ブラックペッパーで下味、
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3
ボウルに 卵を割り入れて、牛乳を入れて 軽く混ぜ薄力粉を入れてダマにならない様に しっかり混ぜ バッター液を作る。
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4
②の 豚ロース肉に 薄力粉をまぶし 余分な粉ははたき落す。バッター液を付けて 余分なバッター液を取り パン粉を付ける。
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5
フライパンに 揚げ油を 160℃に 熱し トンカツを 静かに入れて 揚げる。火傷注意です。トンカツを入れた直後は 揚げ油
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6
の 温度が下がりますので 中火にして温度を上げる。ボコボコと大きな泡が出ます。パン粉カスは 揚げ網で取り除く。
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7
3分位揚げると 泡が小さくなりトンカツ色付いてくるので トングで裏返す。両面色良く揚げる。揚げる前に 火を強め180℃
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8
位で トンカツを 油切りして網に上げる。枚数上げる場合 揚げ網で フライパンの底に沈んでいるパン粉カスを取り除く。
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9
家庭用コンロでは 火力が弱いので 沢山の枚数を揚げると 揚げ油の温度が下がり過ぎて カリッと揚げれませんので 注意です
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トンカツは 揚げて直ぐに切ると 熱いのと 肉汁が 出てしまうので 1〜2分置き 落ち着いたら 切ります。
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11
皿に キャベツなど 盛り付け トンカツを立てかける様に 盛り付ける。トンカツソースを添える。
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ミルフィーユトンカツの出来上がりです。
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今回は キャベツを千切りにして レタスを小さくちぎり 冷水で漬けて パリッとさせて 水気を切って 盛り付けました。
コツ・ポイントトンカツを 揚げるときは 火傷注意してください。基本 170℃であげますが 最初は 160℃位で 揚げ始め 火を強めてじっくり揚げます。揚げ終わりは 180℃に温度を上げて 油切れ良い様に揚げてください。揚げカスは 絶えず揚げ網で取り除く
